PRIMERA FERIA DEL PAN EN SANTA CRUZ CUAHUTENCO
Crónica de un aborto anunciado
POR: El francotirador
Saludos a tan loable pueblo por su gente y su pan, no por sus políticos…
Santa Cruz Cuahutenco del municipio de Zinacantepec, es una población que se ubica en la parte sur de la cabecera municipal, su conformación como tal tiene origen ancestral, con la llegada de los españoles este pueblo ya existía, con la aplicación de las leyes españolas fue obligado a cambiarse de sitio varias veces, con ello varios barrios y comunidades aledañas desaparecieron, con el correr de los años de colonización se fue conformando, primero como grupo aborigen, después como pueblo de paso ante las innumerables recuas que transitaban por el camino de herradura de Sultepec a Toluca y a la capital del virreinato, de ello queda como vestigio, todavía, varias construcciones que paulatinamente se van perdiendo, perdiendo así lo pintoresco de su traza y construcción arquitectónica.
La población de Santa Cruz Cuahutenco hoy en día resalta por su producción de forma artesanal de pan de fiesta, más de doscientas familias dependen de esta importante actividad incursionando en el mercado local y estatal, principalmente en las fiestas tradicionales de cada uno de nuestros pueblos, el pan de burro, de mula o de huacal, por la forma de transportarlo y almacenarlo llegaba a nuestros pueblos para agasajo de paladares en nuestras mesas.
En las casas donde se produce este delicioso manjar podemos observar como las familias enteras participan en su elaboración, los hornos a la leña tradicionales son una característica propia de esta comunidad, es toda una labor familiar de gran importancia observar cómo se reparte el trabajo para su elaboración, uno batiendo la harina, otros rayando la naranja, otros cociendo el anís, otros amasando, unos más dando forma al pan de nata, a los cocoles o al tradicional pan de fiesta en un ambiente con olor y sabor a naranja, nuez, anís y el calor aromático que despide la leña y los propios hornos de cocción.
